腌制

腌制

【导读】：记得小时候，家境贫寒，这些小菜一年吃到头，是饭桌上必不可少的东西。母亲是腌制小菜的高手，同样的菜色，经她的手调制之后，腌出来的味道总是和别家的不同。

前几天隔壁的琴姐来城里，母亲托她捎来了一袋新腌制的榨菜，切的均匀，大小适中的榨菜丝，用素油炒一下，清新爽口，就着稀饭，真是绝好的下饭菜。

母亲是个手巧的人，喜欢腌制一些小菜，一年四季变着花样，各种时令的小菜总是能够腌制成一盘盘可口的咸菜，调节餐桌上的口味。

在农村，邻里乡亲总喜欢在自家的自留地上种些小菜，萝卜，黄瓜，蒜头，榨菜......四季变化，各各不同，这些时令的蔬菜，种的多了自然是吃不完的，除了送人，就是做成各种小菜，等到换季的时候，用来下饭。

记得小时候，家境贫寒，这些小菜一年吃到头，是饭桌上必不可少的东西。母亲是腌制小菜的高手，同样的菜色，经她的手调制之后，腌出来的味道总是和别家的不同。隔壁的堂姐，每次从学校回来，都喜欢捧着饭碗上我家来，说是要尝尝母亲新做的小菜。

母亲腌制的小菜随着四季变化而定，萝卜她喜欢成个成个地腌，洗的白净的萝卜，大小适中，被她塞进坛子里，放进自己调制的佐料，密封几个月之后拿出来，那色白净中透着一些微微的黄，淡淡的酸味扑鼻而来，还没有品尝就感觉让人直流口水。当别人家的萝卜都在坛子里泛着酸，变的疲软的时候，母亲腌制的萝卜却是脆生生的，好吃的不得了。这些萝卜，拿一个在手上，咬一口简直是满口生香，酸淡恰好，让人食欲大发，能够吃的下几碗饭。这个时候母亲便端了一碗又一碗，分给隔壁邻居品尝。

很是喜欢母亲腌制的酸菜，蒜头，那些小菜都是极极爽口，有种特别的香味。记得每年生蒜收好的日子，母亲便开始忙碌起来，清洗，晾干，穗选，然后用调料开始腌制，这些生蒜看起来洁白，饱满，粒粒生动而又可爱。它们在母亲的手里被一一地藏进坛子里，密闭起来，不见天日，等待时间慢慢地腌制，然后重见阳光。许多个日日夜夜之后，这些腌制的生蒜慢慢地就熟了，入味了，透着一股诱人的香。当母亲打开坛子里的时候，满屋飘香，简直是人间很美味的东西。熟了的蒜是黄的，有些甚至是红的，仿佛熟透的果子，等待我们的摘取。

从小到大，我总是喜欢母亲腌制的咸菜，以至于长大了之后，去超市里买来那些腌制的菜品，看到它们放在货架上出售,色泽光洁，丰盈饱满，丝毫没有被腌制过的感觉，好象还是新鲜的小菜，尤其是那些蒜头和萝卜，脆而嫩，吃在嘴里咸淡均匀。可是不知道为什么，吃起来总是觉得少了一点什么。也许是这些小菜腌制的时间不够长，也许是看起来太时令了，仿佛没有被时间腌制成熟就摆出来售卖了，总之嚼起来清淡却少了浓郁的菜香。

那天母亲带来的榨菜，又让我尝到了儿时的味道，熟悉而又亲切。看到那些小菜经母亲的手慢慢变的成熟，通透，泛着一股温情的气息，我的心事便轻易地沉静下来。是的啊，就是这些小菜，被时间渐渐地腌制，从青涩到成熟，甚至是蜕化成别样的色泽，这其实不就像人生么？父母亲的人生，我们自己的人生，从年少时光到成长为成熟的年龄，慢慢地蜕变着，色泽光鲜饱满，到很后的萎缩，甚至是缩成一团，揪在一起，惨不忍睹。人生就是一个腌制的过程，虽然缓慢，却是被各种调料腌制过的，风雨坎坷，艰难困苦，一一被时间很好的腌制，即使你不想接受，可是却必须经历。就像被密封在坛子里的小菜，也是从地上成长，收割，被腌制，酸化，直到开封被人品尝的那一刻，其间的路程不也充满了起伏和坎坷么？

腌制，看起来是多么普通的一个词汇呵，可是给它赋予了新的内容，却显的如此生动和别致！

被腌制，挤压着，从开始的心不甘情不愿，期间一定是痛苦过，挣扎过，也曾努力过，可是到很后却妥协了，接受了，想到这里便觉得有些疼痛的触感。我们的人生呢，不也是这样开始的么？年少时光的美好，青涩，充满了美好的梦想，可是遇见各种挫折后，心态变的平和了，温婉了，不再苦苦挣扎了，懂得低眉了，顺眼了，这个过程是漫长的，可是却也润泽了，变的光滑了，细致了，妥帖了，不过也应该是无奈的吧？

腌制还应该像爱情，被时间慢慢地蜕变着，从懵懂到热恋，到缠绵，直到后来的习惯和平静，爱情便被时间腌制的滋润，况味，泛着淳朴的香了。爱情在有了家庭和孩子后，便成为一种自然，一种亲情，伴随着我们走过漫长的时光和人生旅程。

所以喜欢腌制这两个字，有着素朴的幽香，细心品尝，总有不一样的味道。但是在我们的人生旅途里，又有谁能够真正地静下心来去品尝这些腌制的东西呢？腌制的小菜经了风雨总是失去了原有的味道，有人喜欢，有人却不喜欢，就像我们的人生和爱情，被腌制过了，有的就变味了，失了水意，不再是原来的面目了。

腌制，无论是腌的香了，成为了精品，又或者是腌的烂掉了，被遗弃在一边，总之都是一个过程吧，能够被腌制，接受命运的腌制，其实也是需要勇气的，所以在漫长的人生旅途中，我们应该懂得和接受这样的腌制，我们更应该不怕这样的腌制，好好地下足调料，尽量做到成为一盘可口的腌制品，这就够了！

[责任编辑：叶子]